Chef·fe de brigade, Chef·fe de cuisine, Responsable d’entreprise.
FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE
Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
RNCP : 23592
Diplôme Éducation Nationale
niveau 4
TAUX DE RÉUSSITE À L'EXAMEN POUR L'ANNÉE 2020 : 77,27 %
MÉTIERS VISÉS
OBJECTIFS PROFESSIONNELS
Être capable de :
- Concevoir et planifier des prestations
- Gérer les approvisionnements et les stocks
- Organiser et gérer les postes de travail
- Cuisiner, dresser et envoyer ses productions culinaires et pâtissières
- Gérer la qualité en restauration
- Animer une équipe
- Gérer son parcours professionnel
- Reprendre ou créer une entreprise
PUBLIC CONCERNÉ
Toute personne qui souhaite devenir cuisinier hautement qualifié.
PRÉ-REQUIS ET NIVEAU D’ENTRÉE
Être âgé de 16 ans ou plus.
Être titulaire d’un diplôme issu de la cuisine du CAP au BTS, ou justifier de 3 ans d’expérience en tant que salarié, dans le même domaine que la formation visée.
MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS
Avoir satisfait aux pré-requis.
Avoir rendu le dossier d’inscription complet.
Période d’inscription de Mars au 31 octobre.
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES
Notre référente Handicap et Accompagnement socioprofessionnel est à votre écoute pour aménager la formation aux besoins.
Nos locaux et plateaux techniques sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.
- Élaborer des recettes, des menus et des cartes
- Évaluer les quantités nécessaires et calculer les rendements
- Élaborer les fiches techniques de fabrication
- Proposer, chiffrer une prestation
- Organiser la prestation dans le temps et dans l’espace en fonction des locaux et du matériel
- Répartir les tâches de l’équipe de cuisine
- Rédiger des consignes et des points de vigilance à remettre aux équipes
- Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
- Assurer le suivi du travail de l’équipe
- Cuisiner, dresser et envoyer les productions culinaires
- Sélectionner les fournisseurs
- Gérer les stocks, les commandes, la réception, contrôler les livraisons
- Calculer le coût d’approvisionnement
- Contrôler les denrées
- Mettre en œuvre et contrôler et améliorer les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie
- S’engager dans une démarche de développement durable
- Satisfaire et développer la clientèle
- Présenter un projet professionnel
- Analyser les données comptables, administratives et commerciales
Portail Yparéo pour le suivi de l’assiduité et consultation des emplois du temps.
Livret d’apprentissage et visites en entreprise.
Évaluation des acquis : Contrôle en cours de formation et examen en fin de formation.
Dispense des domaines généraux possible, nous consulter.
Formation en présentiel
Le partenariat pédagogique entre l’entreprise et le CFA appelé également pédagogie de l’alternance permet à l’apprenant de développer son portefeuille de compétences à travers des situations de travail.
Plateaux techniques ergonomiques et performants, salles de cours équipées de vidéoprojecteurs, laboratoire de langues, complexe sportif.
Supports pédagogiques remis à l’apprenant.
Équipement professionnel individuel, nous consulter.
Équipe pédagogique pluridisciplinaire, expérimentée.
Contact : Christian Cochonneau
Christian.cochonneau@cfablagnac.org
05 62 74 73 72
DOMAINE PROFESSIONNEL
- Conception et organisation de prestations de cuisine
- Préparations et production de cuisine
- Gestion de l’activité de restauration
DOMAINE GÉNÉRAL
- Langue vivante
- Arts appliqués à la profession
- Expression française et ouverture sur le monde
- Technologie de l’information et de la communication
Le + de notre CFA :
Module Techniques de Recherche d’Emploi pour la deuxième année
Frais de participation pédagogique 50€ et un carnet de timbres autocollants par année de formation.
Prise en charge totale dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
Possibilité de prise en charge partielle ou totale en Formation Professionnelle Continue. Le tarif vous sera communiqué par devis.
8 à 24
Formation sur 2 ans.
À partir de 490/an en fonction du test de positionnement
14 semaines/an au CFA.
Mention complémentaire Traiteur en un an
Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant en un an
Mention complémentaire Organisateur de réceptions
BTS Management en hôtellerie-restauration option B
SANCTION VISÉE : BREVET PROFESSIONNEL (BP) ARTS DE LA CUISINE, DIPLÔME DE NIVEAU 4.
En cas de validation partielle du diplôme, possibilité de valider un ou des blocs de compétences.
