CAP Cuisine

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FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE

Diplôme Éducation Nationale
niveau 3

TAUX DE RÉUSSITE À L'EXAMEN POUR L'ANNÉE 2023 : 86%

MÉTIERS VISÉS

Devenir Commis·e de cuisine ou Cuisinier·e au sein d’une équipe/brigade en restauration traditionnelle, gastronomique, à thème, restauration d’entreprises ou de collectivité, brasserie.

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Être capable de :

Organiser, préparer et distribuer une production culinaire
Réceptionner, stocker les marchandises
Communiquer avec les services
Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité
Reconnaître les produits alimentaires

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PUBLIC CONCERNÉ

Toute personne qui souhaite travailler dans les cuisines de nombreux restaurants

PRÉ-REQUIS ET NIVEAU D’ENTRÉE

Être âgé de 16 ans ou plus.
Possibilité d’accès à la formation si 15 ans révolus en sortant de troisième.
Possibilité d’effectuer la formation sur un an, si validation d’un diplôme de niveau 3 ou supérieur à un niveau 3.

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

Avoir satisfait aux prérequis.
Avoir rendu le dossier d’inscription complet.
Période d’inscription de Janvier à Décembre.
Entretien individuel et bilan.

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Notre référente Handicap et Accompagnement socioprofessionnel est à votre écoute pour aménager la formation aux besoins.
Nos locaux et plateaux techniques sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.
Contact : accompagnement@cfablagnac.org

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES/OPÉRATIONNELS

Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
S’approprier des compétences spécifiques liées aux bonnes pratiques
Mettre en œuvre les techniques de bases et cuisiner
Contrôler, dresser et envoyer la production
Communiquer dans un contexte professionnel

MODALITÉS DE SUIVI ET D’ÉVALUATION DES ACQUIS

Portail Yparéo pour le suivi de l’assiduité et consultation des emplois du temps.
Livret d’apprentissage et visites en entreprise.
Évaluation des acquis : Contrôle en cours de formation en apprentissage – Examen en fin de formation pour la formation continue professionnelle.
Dispense des domaines généraux possible, nous consulter.
Délivrance d’un certificat de formation et d’une attestation de compétences professionnelles.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Formation en présentiel

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Le partenariat pédagogique entre l’entreprise et le CFA appelé également pédagogie de l’alternance permet à l’apprenant de développer son portefeuille de compétences à travers des situations de travail.

MOYENS PÉDAGOGIQUES

Plateaux techniques ergonomiques et performants, salles de cours équipées de vidéoprojecteurs, laboratoire de langues, complexe sportif.
Supports pédagogiques remis à l’apprenant.
Équipement professionnel individuel, nous consulter.

MOYENS HUMAINS

Équipe pédagogique pluridisciplinaire, expérimentée.

Contact : Pôle CHRTE
pôle.chrte@cfablagnac.org
05 62 74 73 72

CONTENU

DOMAINE PROFESSIONNEL

Organisation de la production de cuisine
Réalisation de la production de cuisine
Chef d’œuvre

DOMAINE GÉNÉRAL

Prévention santé environnement
Français, Histoire/géographie, enseignement moral et civique
Mathématiques/ Sciences physiques et chimie
Éducation physique et sportive
Langue vivante
Technologie de l’information et la communication
Arts appliqués

Le + de notre CFA :
Certificat de Sauveteur Secouriste du Travail

TARIF

Frais de participation pédagogique 50€ par année de formation.
Prise en charge totale dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
Possibilité de prise en charge partielle ou totale en Formation Professionnelle Continue. Le tarif vous sera communiqué par devis.

DURÉE/ RYTHME ALTERNANCE

Formation sur 2 ans, ou 1 an en fonction du parcours précédent.
À partir de 400 heures/an (ou moins selon prérequis).
1 semaine/ mois au CFA, en général.

SUITES DU PARCOURS

Mention Complémentaire traiteur en un an
Mention Complémentaire en desserts de restaurants en un an
Brevet Professionnel Arts de la Cuisine en deux ans
CQP spécialités diverses de six mois à un an
Autres possibilités si BAC