Mention complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant

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FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE

Mention complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant

Diplôme Éducation Nationale
niveau 3

TAUX DE RÉUSSITE À L'EXAMEN POUR L'ANNÉE 2022 : 89 %

MÉTIERS VISÉS

Cuisinier·e spécialisé·e dans la confection des desserts de restaurants, Chef·fe de partie dessert, pâtisserie de magasin ou salon de thé, pâtisserie de palace.

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Être capable de :

Organiser en amont sa production
Produire et présenter des desserts de restaurants
Participer à des actions de promotion
Reconnaître les produits de pâtisserie
Déguster, analyser et justifier sa production
Réaliser des dessins et croquis
Réaliser des supports professionnels

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PUBLIC CONCERNEÉ

Toute personne qui souhaite travailler dans une brigade d’un restaurant avec pour spécialisation la confection des desserts.

PRÉ-REQUIS ET NIVEAU D’ENTRÉE

Être âgé de 16 ans ou plus.
Être titulaire d’un diplôme de la restauration ou justifier de 3 ans de pratique professionnelle en restauration.

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

Avoir satisfait aux prérequis.
Avoir rendu le dossier d’inscription complet.
Période d’inscription de Janvier à Décembre.
Entretien individuel et bilan.

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Notre référente Handicap et Accompagnement socioprofessionnel est à votre écoute pour aménager la formation aux besoins.
Nos locaux et plateaux techniques sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.
Contact : accompagnement@cfablagnac.org

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES/OPÉRATIONNELS

Réaliser une fiche technique
Organiser son poste de travail
Gérer les matières premières
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
Mettre en œuvre des techniques permettant des réalisations de desserts, d’entremets salés et sucrés
Réaliser la production de desserts, d’entremets salés et sucrés
Présenter sa création
Distribuer sa production
Analyser sur le plan gustatif sa production
Entretien des locaux et du matériel

MODALITÉS DE SUIVI ET D’ÉVALUATION DES ACQUIS

Portail Yparéo pour le suivi de l’assiduité et consultation des emplois du temps.
Livret d’apprentissage et visites en entreprise.
Évaluation des acquis : contrôle en cours de formation et examen en fin de parcours.
Délivrance d’un certificat de formation et d’une attestation de compétences professionnelles.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Formation en présentiel

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Le partenariat pédagogique entre l’entreprise et le CFA appelé également pédagogie de l’alternance permet à l’apprenant de développer son portefeuille de compétences à travers des situations de travail.

MOYENS PÉDAGOGIQUES

Plateaux techniques ergonomiques et performants, salles de cours équipées de vidéoprojecteurs, laboratoire de langues, complexe sportif.
Supports pédagogiques remis à l’apprenant.
Equipement professionnel individuel, nous consulter.

MOYENS HUMAINS

Équipe pédagogique pluridisciplinaire, expérimentée.

Contact : Pôle CHRTE
pôle.chrte@cfablagnac.org
05 62 74 73 72

CONTENU

DOMAINE PROFESSIONNEL

Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Dessin appliqué à la profession
Sciences appliquées
Technologie de l’information et de la communication

TARIF

Frais de participation pédagogique 50€ par année de formation.
Prise en charge totale dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
Possibilité de prise en charge partielle ou totale en Formation Professionnelle Continue. Le tarif vous sera communiqué par devis.

DURÉE/ RYTHME ALTERNANCE

Formation sur 1 an.
400 heures/an en fonction du test de positionnement
1 semaine/ mois au CFA, en général

SUITES DU PARCOURS

Mention complémentaire Employé traiteur en un an
Brevet professionnel Arts de la cuisine en deux ans
CQP spécialités diverses de six mois à un an
CAP Pâtisserie (positionnement).

FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE