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FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE

Mention complémentaire Employé Traiteur

RNCP : 958
Diplôme Éducation Nationale
niveau 3

TAUX DE RÉUSSITE À L'EXAMEN POUR L'ANNÉE 2020 : 100 %

MÉTIERS VISÉS

Employé·e traiteur, Responsable de laboratoire.

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Être capable de :

  • Déterminer les matières premières nécessaires à la production
  • Organiser, préparer et distribuer une production culinaire
  • Proposer des prestations livrées
  • Appliquer les règles concernant la nutrition et l’hygiène alimentaire, l’utilisation des machines
  • Réaliser des documents commerciaux 
  • Communiquer avec les clients

PUBLIC CONCERNÉ

Toute personne qui souhaite participer à la réalisation d’une production culinaire, conditionnée, stockée et distribuée selon les normes et les règles d’hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.

PRÉ-REQUIS ET NIVEAU D’ENTRÉE

Être âgé de 16 ans ou plus.
Être titulaire d’un diplôme de la restauration, de l’alimentation avec spécialisation traiteur comme boucher, charcutier…

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

Avoir satisfait aux pré-requis.
Avoir rendu le dossier d’inscription complet.
Période d’inscription de Mars à Décembre.
Entretien individuel et bilan.

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Notre référente Handicap et Accompagnement socioprofessionnel est à votre écoute pour aménager la formation aux besoins.
Nos locaux et plateaux techniques sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.

  • Connaître l’activité d’un traiteur, les différentes formes d’exercice de l’activité traiteur
  • Réaliser une fiche technique
  • Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
  • Calculer des ratios
  • Réaliser des bons de commandes, livraisons, factures
  • Organiser, préparer une production culinaire en respectant les règles d’hygiène et de sécurité
  • Réaliser la commercialisation d’un produit
  • Conseiller le client
  • Livrer la production
  • Réaliser des services à l’extérieur

Portail Yparéo pour le suivi de l’assiduité et consultation des emplois du temps.
Livret d’apprentissage et visites en entreprise.
Évaluation des acquis : Contrôle en cours d formation et examen en fin de parcours.
Délivrance d’un certificat de réalisation de formation et d’une attestation de compétences professionnelles. En cas de validation partielle du diplôme, possibilité de valider les blocs de compétences non acquis durant 5 années maximum.

 

Formation en présentiel

Le partenariat pédagogique entre l’entreprise et le CFA appelé également pédagogie de l’alternance permet à l’apprenant de développer son portefeuille de compétences à travers des situations de travail.

Plateaux techniques ergonomiques et performants, salles de cours équipées de vidéoprojecteurs, laboratoire de langues, complexe sportif.
Supports pédagogiques remis à l’apprenant.
Équipement professionnel individuel, nous consulter.

Équipe pédagogique pluridisciplinaire, expérimentée.

Contact : Christian Cochonneau
Christian.cochonneau@cfablagnac.org
05 62 74 73 72

DOMAINE PROFESSIONNEL

  • Pratique professionnelle
  • Technologie
  • Sciences appliquées
  • Connaissance de l’entreprise traiteur
  • Accord mets et vins
  • Vente et commercialisation 
  • Technologie de l’information et de la communication

Frais de participation pédagogique 50€ et un carnet de timbres autocollants par année de formation.
Prise en charge totale dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
Possibilité de prise en charge partielle ou totale en Formation Professionnelle Continue. Le tarif vous sera communiqué par devis.

Formation sur 1 an.
À
partir de 400 heures/an en fonction du test de positionnement
1 semaine/ mois au CFA, en général

Brevet professionnel Arts de la cuisine en deux ans
CQP spécialités restauration ou métiers de bouches de six mois à un an

SANCTION VISÉE : Mention complémentaire employé traiteur diplôme de niveau 3.