Mention complémentaire Employé Traiteur

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FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE

Mention complémentaire Employé Traiteur

Diplôme Éducation Nationale
niveau 3

TAUX DE RÉUSSITE À L'EXAMEN POUR L'ANNÉE 2022 : 82 %

MÉTIERS VISÉS

Employé·e traiteur, Responsable de laboratoire, Garde-manger Palace, Cuisinier, Cuisinier dans l’événementiel, Cuisinier.

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Être capable de :

Déterminer les matières premières nécessaires à la production
Organiser, préparer et distribuer une production culinaire
Proposer des prestations livrées
Vendre en magasin
Assembler, distribuer, décorer les plats
Appliquer les règles concernant la nutrition et l’hygiène alimentaire, l’utilisation des machines
Réaliser des documents commerciaux
Communiquer avec les clients

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PUBLIC CONCERNÉ

Toute personne qui souhaite participer à la réalisation d’une production culinaire, conditionnée, stockée et distribuée selon les normes et les règles d’hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.

PRÉ-REQUIS ET NIVEAU D’ENTRÉE

Être âgé de 16 ans ou plus.
Être titulaire d’un diplôme de la restauration, de l’alimentation avec spécialisation traiteur comme boucher, charcutier, …

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

Avoir satisfait aux prérequis.
Avoir rendu le dossier d’inscription complet.
Période d’inscription de Janvier à Décembre.
Entretien individuel et bilan.

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Notre référente Handicap et Accompagnement socioprofessionnel est à votre écoute pour aménager la formation aux besoins.
Nos locaux et plateaux techniques sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.
Contact : accompagnement@cfablagnac.org

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES/OPÉRATIONNELS

Connaître l’activité d’un traiteur, les différentes formes d’exercice de l’activité traiteur
Réaliser une fiche technique
Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
Calculer des ratios
Réaliser des bons de commandes, livraisons, factures
Organiser, préparer une production culinaire en respectant les règles d’hygiène et de sécurité
Réaliser la commercialisation d’un produit
Conseiller le client
Livrer la production
Réaliser des services à l’extérieur

MODALITÉS DE SUIVI ET D’ÉVALUATION DES ACQUIS

Portail Yparéo pour le suivi de l’assiduité et consultation des emplois du temps.
Livret d’apprentissage et visites en entreprise.
Évaluation des acquis : Contrôle en cours d formation et examen en fin de parcours.
Délivrance d’un certificat de formation et d’une attestation de compétences professionnelles.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Formation en présentiel

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Le partenariat pédagogique entre l’entreprise et le CFA appelé également pédagogie de l’alternance permet à l’apprenant de développer son portefeuille de compétences à travers des situations de travail.

MOYENS PÉDAGOGIQUES

Plateaux techniques ergonomiques et performants, salles de cours équipées de vidéoprojecteurs, laboratoire de langues, complexe sportif.
Supports pédagogiques remis à l’apprenant.
Équipement professionnel individuel, nous consulter.

MOYENS HUMAINS

Équipe pédagogique pluridisciplinaire, expérimentée.

Contact : Pôle CHRTE
pôle.chrte@cfablagnac.org
05 62 74 73 72

CONTENU

DOMAINE PROFESSIONNEL

Pratique professionnelle
Technologie
Sciences appliquées
Connaissance de l’entreprise traiteur
Accord mets et vins
Vente et commercialisation
Technologie de l’information et de la communication

TARIF

Frais de participation pédagogique 50€ par année de formation.
Prise en charge totale dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
Possibilité de prise en charge partielle ou totale en Formation Professionnelle Continue. Le tarif vous sera communiqué par devis.

DURÉE/ RYTHME ALTERNANCE

Formation sur 1 an.
400 heures/an en fonction du test de positionnement
1 semaine/ mois au CFA, en général

SUITES DU PARCOURS

Brevet professionnel Arts de la cuisine en deux ans
CQP spécialités restauration ou métiers de bouches de six mois à un an

FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE