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FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE

Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier

Formation certifiante
Niveau 4

TAUX DE RÉUSSITE À L'EXAMEN POUR L'ANNÉE 2024 : 100%

MÉTIERS VISÉS

Chef·fe cuisinier·e.

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Être capable de :

  • Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires,
  • Élaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
  • Commander les matières premières
  • Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire 
  • Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire
  • Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail
  • Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui,
  • Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe,
  • Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service
  • S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité
  • Sensibiliser et faire appliquer des règles RSE pour favoriser une démarche de développement durable
  • Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail

PUBLIC CONCERNÉ

Toute personne qui souhaite devenir un professionnel qualifié dans le domaine d’activité, avec déjà une pré-qualification dans le domaine.

PRÉ-REQUIS ET NIVEAU D’ENTRÉE

Avoir une expérience professionnelle en cuisine (Commis).
Maîtrise du socle commun de compétences.

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

Avoir satisfait aux prérequis.
Avoir rendu le dossier d’inscription complet.
Période d’inscription toute l’année.
Conditions d’accès au CFA : en cliquant sur ce lien

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Notre référente Handicap et Accompagnement socioprofessionnel est à votre écoute pour aménager la formation aux besoins.
Nos locaux et plateaux techniques sont adaptés aux personnes à mobilité réduite.
Contact : accompagnement@cfablagnac.org

  • Préparations culinaires
  • Règles d’hygiène et de sécurité
  • Responsabilité des postes de travail
  • Organiser le poste de travail
  • Distribuer les repas

Portail Yparéo pour le suivi de l’assiduité et consultation des emplois du temps.
Évaluation des acquis : Contrôle en continu, examen final.
Délivrance d’un certificat de formation et d’une attestation de compétences professionnelles.
En cas de validation partielle du diplôme, possibilité de valider ultérieurement les blocs de compétences non acquis.

Formation en alternance ou en continu.

Le partenariat pédagogique entre l’entreprise et le CFA appelé également pédagogie de l’alternance permet à l’apprenant de développer son portefeuille de compétences à travers des situations de travail.

Plateaux techniques ergonomiques et performants avec matériel professionnel, salles de cours équipées de tableaux interactifs, laboratoire de langues, complexe sportif

Supports pédagogiques remis à l’apprenant

Équipement professionnel individuel, nous consulter

Équipe pédagogique pluridisciplinaire expérimentée.

DOMAINE PROFESSIONNEL

  • Travaux pratiques 
  • Organisation du travail 
  • Technologie et sciences appliquées 
  • Technologies de l’information et de la communication

Prise en charge partielle ou totale par l’OPCO en Formation Professionnelle et Continue.
Prise en charge totale dans le cadre d’un contrat de professionnalisation.
Ce tarif vous sera communiqué par devis après un RDV individuel.

De 6 mois à 1 an, en blocs de compétences.
400 heures de formation, modulables en fonction des prérequis (200 à 400 heures).
Rythme de l’alternance aménageable.

Vie active.
Possibilité de diplôme de Brevet professionnel ou BTS (si BAC).
Formation spécialisée en CS Desserts, Employé traiteur, … 

SANCTION VISÉE : Titre à finalité professionnelle Cuisinier, diplôme de niveau 4