Chef·fe cuisinier·e.
FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE
Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier
Formation certifiante
Niveau 4
TAUX DE RÉUSSITE À L'EXAMEN POUR L'ANNÉE 2024 : 100%
MÉTIERS VISÉS
OBJECTIFS PROFESSIONNELS
Être capable de :
- Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires,
- Élaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
- Commander les matières premières
- Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire
- Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail
- Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui,
- Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe,
- Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service
- S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité
- Sensibiliser et faire appliquer des règles RSE pour favoriser une démarche de développement durable
- Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail