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FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE

Mention complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant (Niveau 3)

Diplôme Éducation Nationale

TAUX DE RÉUSSITE À L'EXAMEN POUR L'ANNÉE 2020 : 93,75 %

MÉTIERS VISÉS

Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants, chef de partie dessert, pâtisserie de magasin ou salon de thé.

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Être capable de :

  • Organiser en amont sa production
  • Produire et présenter des desserts de restaurants
  • Déguster, analyser et justifier sa production

PUBLIC CONCERNE

Toute personne qui souhaite travailler dans une brigade d’un restaurant avec pour spécialisation la confection des desserts.

PRE-REQUIS

Être âgé de 16 ans ou plus.
Être titulaire d’un diplôme de la restauration ou un candidat justifiant de 3 ans de pratique professionnelle dans la profession.

MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS

Avoir satisfait aux pré-requis.
Avoir rendu le dossier d’inscription complet.
Période d’inscription de Mars à Décembre.

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Les personnes en situation de handicap peuvent avoir des besoins spécifiques pour suivre la formation. N’hésitez pas à nous contacter pour en discuter.

  • Réaliser une fiche technique
  • Organiser son poste de travail
  • Gérer les matières premières
  • Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
  • Mettre en œuvre des techniques permettant des réalisations de desserts, d’entremets salés et sucrés
  • Réaliser la production de desserts, d’entremets salés et sucrés
  • Présenter sa création 
  • Distribuer sa production
  • Analyser sur le plan gustatif sa production

Portail Yparéo pour le suivi de l’assiduité et consultation des emplois du temps.
Livret d’apprentissage et visite en entreprise.
Évaluation des acquis : contrôle en cours de formation et examen en fin de parcours

Formation en présentiel

Le partenariat pédagogique entre l’entreprise et le CFA appelé également pédagogie de l’alternance permet à l’apprenant de développer son portefeuille de compétences à travers des situations de travail.

Plateaux techniques ergonomiques et performants, salles de cours équipées de vidéoprojecteur, laboratoire de langues, complexe sportif.
Supports pédagogiques remis à l’apprenant.
Equipement professionnel individuel, nous consulter.

Équipe pédagogique pluridisciplinaire, expérimentée.
Contact : Christian Cochonneau
Christian.cochonneau@cfablagnac.org
05 62 74 73 72

Enseignement :

  • Pratique professionnelle
  • Technologie professionnelle/ dessin appliqué
    Technologie à profession
    -Dessin appliqué à la profession
  • Sciences appliquées
  • Technologie de l’information et de la communication

Frais de participation pédagogique 50€ et un carnet de timbres autocollants par année de formation.
Prise en charge totale dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
Possibilité de prise en charge partielle ou totale dans les autres cas.
X€ de l’heure net de taxes, le tarif ne peut-être établi à l’avance car il dépend du nombre d’heures préconisés lors de votre positionnement. Il vous sera communiqué par devis.

8 à 15

Formation sur 1 an.
À
partir de 400 heures/an en fonction du test de positionnement
1 semaine/ mois au CFA, en général

Mention complémentaire traiteur  en un an
Brevet professionnel arts de la cuisine en deux ans
CQP spécialités diverses de six mois à un an

SANCTION VISÉE : Mention complémentaire dessert de restaurant diplôme de niveau 3.
En cas de validation partielle du diplôme, possibilité de valider un ou des blocs de compétences.