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FICHE FORMATION - FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE

Mention complémentaire Employé Traiteur (Niveau 3)

Diplôme Éducation Nationale

TAUX DE RÉUSSITE À L'EXAMEN POUR L'ANNÉE 2020 : 100 %

MÉTIERS VISÉS

Employé traiteur, responsable de laboratoire.

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Être capable de :

  • Déterminer les matières premières nécessaires à la production
  • Organiser, préparer et distribuer une production culinaire
  • Appliquer les règles concernant la nutrition et l’hygiène alimentaire, l’utilisation des machines
  • Calculer des ratios
  • Réaliser des documents commerciaux

PUBLIC CONCERNE

Toute personne qui souhaite participer à la réalisation d’une production culinaire, conditionnée, stockée et distribuée selon les normes et les règles d’hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.

PRE-REQUIS

Être âgé de 16 ans ou plus.
Être titulaire d’un diplôme de la restauration, de l’alimentation avec spécialisation traiteur comme boucher, charcutier…

MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS

Avoir satisfait aux pré-requis.
Avoir rendu le dossier d’inscription complet.
Période d’inscription de Mars à Décembre.

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Les personnes en situation de handicap peuvent avoir des besoins spécifiques pour suivre la formation. N’hésitez pas à nous contacter pour en discuter.

  • Connaître l’activité d’un traiteur, les différentes formes d’exercice de l’activité traiteur
  • Réaliser une fiche technique
  • Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
  • Calculer des ratios
  • Réaliser des bons de commandes, livraisons, factures
  • Organiser, préparer une production culinaire en respectant les règles d’hygiène et de sécurité
  • Réaliser la commercialisation d’un produit
  • Conseiller le client
  • Livrer la production
  • Réaliser des services à l’extérieur

Portail Yparéo pour le suivi de l’assiduité et consultation des emplois du temps.
Livret d’apprentissage et visite en entreprise.
Évaluation des acquis : en fin de parcours

Formation en présentiel

Le partenariat pédagogique entre l’entreprise et le CFA appelé également pédagogie de l’alternance permet à l’apprenant de développer son portefeuille de compétences à travers des situations de travail.

Plateaux techniques ergonomiques et performants, salles de cours équipées de vidéoprojecteur, laboratoire de langues, complexe sportif.
Supports pédagogiques remis à l’apprenant.
Équipement professionnel individuel, nous consulter.

Équipe pédagogique pluridisciplinaire, expérimentée.
Contact : Christian Cochonneau
Christian.cochonneau@cfablagnac.org
05 62 74 73 72

Enseignement :

  • Pratique professionnelle
  • Technologie
  • Sciences appliquées
  • Connaissance de l’entreprise traiteur
  • Accord mets et vins
  • Vente et commercialisation
  • Technologie de l’information et de la communication

Frais de participation pédagogique 50€ et un carnet de timbres autocollants par année de formation.
Prise en charge totale dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.
Possibilité de prise en charge partielle ou totale dans les autres cas.
X€ de l’heure net de taxes, le tarif ne peut-être établi à l’avance car il dépend du nombre d’heures préconisés lors de votre positionnement. Il vous sera communiqué par devis.

8 à 15

Formation sur 1 an.
À
partir de 400 heures/an en fonction du test de positionnement
1 semaine/ mois au CFA, en général

Mention complémentaire en desserts de restaurants en un an, si diplômé de la restauration
Brevet professionnel arts de la cuisine en deux ans
CQP spécialités restauration ou métiers de bouches de six mois à un an

SANCTION VISÉE : Mention complémentaire employé traiteur diplôme de niveau 3.
En cas de validation partielle du diplôme, possibilité de valider un ou des blocs de compétences.